Sempervivum Biska proizvodi se od kvalitetne komovice, bijele imele i još triju vrsta bilja. Nakon potrebnog vremena provedenog na odležavanju dobiva tamnosmeđu boju i koncentriran aromatski profil. S 40 posto alkohola ovo nije lagani liker, nego punokrvna rakija čija se snaga osjeti već u prvom gutljaju.
Imela, bilje i komovica stvaraju ozbiljan digestiv
U mirisu Sempervivum Biske treba očekivati suho bilje, korijenje, blage zemljane tonove i diskretnu gorčinu. Komovica osigurava čvrstu alkoholnu konstrukciju, dok imela i ostalo bilje piću daju tamniji, složeniji karakter. Takav profil više podsjeća na ozbiljan biljni digestiv nego na slatkaste komercijalne travarice.
Na nepcu bi se prvo trebala osjetiti toplina destilata, a zatim slojevi bilja i odmjerena gorčina. Tamnosmeđa boja dodatno najavljuje punije i zrelije piće, ali najvažnija je ravnoteža: komovica ne smije prekriti biljne arome, dok gorčina imele ne bi smjela postati gruba i iscrpljujuća.
Četrdeset posto alkohola traži polagano ispijanje. Sempervivum Biska nije rakija za brzinsku zdravicu, nego piće koje treba kušati u malim gutljajima. Upravo se tako mogu prepoznati prijelazi od početne alkoholne topline prema suhom, biljnom i dugom završetku.
Bijela imela stoljećima zauzima važno mjesto u europskoj narodnoj medicini i ritualima, od antičkih kultura do keltske tradicije. Ta povijest objašnjava reputaciju biske kao okrepljujuće rakije, ali alkoholno piće ne treba predstavljati kao lijek. Sempervivum Bisku treba cijeniti zbog njezina okusa, lokalne tradicije i umijeća maceriranja bilja, a ne piti radi liječenja krvnog tlaka, alergija ili drugih zdravstvenih tegoba.
Poslužite je poslije snažnog istarskog ručka
Sempervivum Bisku najbolje je posluživati kao digestiv, na sobnoj temperaturi ili tek blago rashlađenu. Zamrzavanje bi prigušilo njezinu aromatiku i ostavilo u prvom planu samo alkohol. Najprikladnija je mala tulip čaša, u kojoj se mirisi mogu razvijati bez pretjeranog alkoholnog udara.
Njezin suhi biljni karakter dobro bi se slagao s tvrđim sirevima, pršutom, suhim mesom, orasima i tamnom čokoladom. Prirodno mjesto Biske ipak je na kraju ozbiljnog istarskog obroka, nakon maneštre, fuža sa snažnim umakom, divljači ili mesa pripremljenog ispod peke.
U koktelima bi je trebalo koristiti vrlo odmjereno. Nekoliko centilitara može unijeti gorčinu i mediteranski biljni karakter u kombinacije s limunom, medom, suhim vermutom ili sokom od jabuke. Zbog snažne osobnosti Biske, najbolje bi funkcionirali jednostavni kokteli s malim brojem sastojaka.
Sempervivum Biska zanimljiva je zato što ne pokušava ublažiti sve svoje rubove. Komovica, imela, bilje i 40 posto alkohola čine je ozbiljnom, intenzivnom i izrazito lokalnom rakijom. To nije piće koje će se svima svidjeti na prvi gutljaj, ali upravo bi njezina osebujnost mogla privući ljubitelje autentičnih hrvatskih destilata.
