Samo nekoliko minuta vožnje od Pazina nalazi se jedna potpuno autentična istarska priča – Destilerija Krulčić. U srcu Istre, regije poznate po vrhunskoj gastronomiji i snažnom identitetu okusa, ova obiteljska destilerija spaja nasljeđe i suvremeni pristup proizvodnji.
Osnivač Renato Krulčić, zajedno sa suprugom Suzanom i sinom Markom, vodi destileriju koja njeguje tradiciju, ali istovremeno donosi svjež i moderan pogled na craft destilate. Sve je započelo 2006. godine kao hobi, ali su se ozbiljnije upustili u proizvodnju 2022. godine. Međutim, njihova priča ima mnogo dublje korijene. Kako Renato ističe, njihov pradjed Giovanni (Ivan) još je davne 1921. godine imao službenu dozvolu za destilaciju rakije, a zapis o toj proizvodnji brižno se čuva i danas kao simbol kontinuiteta i obiteljskog nasljeđa.
Filozofija destilerije Krulčić: od tradicije do preciznog crafta
Destilerija Krulčić temelji svoj rad na jasnoj filozofiji – kvaliteta počinje od sirovine, a potvrđuje se u svakom detalju procesa. Danas proizvode trinaest različitih etiketa, pri čemu osnova svih proizvoda ostaje komovica koja služi kao baza za daljnju aromatizaciju i razvoj kompleksnih okusa.
Cjelokupan proces proizvodnje u ovoj je destileriji podijeljen u tri ključne faze. Prva obuhvaća otkup komine, odnosno dropa, od provjerenih lokalnih proizvođača vrhunskih vina. Slijedi faza kontrolirane fermentacije, dok se završni čin destilacije odvija u spoju tradicionalnih i suvremenih kotlova.
Upravo takav pristup omogućuje potpunu kontrolu nad kvalitetom i finalnim proizvodima daje autentičan, „rukopisni“ karakter koji je nemoguće postići industrijskim metodama.
Raznolika paleta okusa destilerije Krulčić
Degustacija u destileriji pravo je putovanje kroz istarske arome. Ponuda uključuje širok spektar proizvoda – od klasičnih rakija do modernih likera s izraženim identitetom:
Crni trn
Liker od trnine, voćke iz koje se razvila šljiva. Tipična je divlja biljka središnje Istre i bere se na području od Raše, preko Pazinštine do obronaka Učke. Berba se odvija u specifičnim uvjetima nakon prvog mraza, kada trnina svoju strukturu mijenja iz izrazito trpke i gorke u slasnu i slatku. Od trnine se radi i poznati sloe gin. Primarna maceracija plodova trnine u destilatu malvazije istarske traje oko tri mjeseca, a sekundarna maceracija dodatna tri mjeseca, kada se dodaju vino teran i začini. Bistre je i intenzivno rubinski purpurne boje sa zemljanim notama. Aromama dominiraju zrele šljive, grožđice, zemljasto-drvenaste i svježe herbalno-začinske note uz cimet i zrelu višnju. Omjer gorčine i slatkoće pažljivo je balansiran kako bi preostala gorčina imala isključivo ulogu učvršćivanja teksture. Liker Crni Trn objedinjuje autentične arome i okuse srednjeistarskog kraja. Jakost Crnog Trna varira od 38 do 40 % alk./vol., ovisno o berbi. Izrazito je pogodan kao baza koktela kojima daje teksturu, ali ne gubi svoj prepoznatljivi karakter.
Terranino
Liker od vina teran koji stilski pripada klasičnom izričaju teranina, zaštitnom znaku Istre. Spravljen je od 100 % vina terana s položaja središnje Istre na alkoholnoj bazi komovice od terana. Formuliran je prema pedesetak godina staroj obiteljskoj recepturi likera od terana povezanoj uz začinske mješavine korištene u nekoliko generacija staroj tradiciji proizvodnje kolača. U prvoj fazi se u grijanom spremniku maceriraju drvenasti začini: cimet, anis i klinčić. Citrusi (limun i naranča) dodaju se u drugoj, kratkoj i hladnoj maceraciji kako bi se reducirala gorčina, jer se za teranino koriste čitavi plodovi, a ne samo očišćena korica.
Rubinski je crvene boje, dominantno kompleksnih aroma čokolade, maline, višnje te jagode, uz vrlo jasne herbalne i cvjetne note koje podsjećaju na pelin. U pozadini su note cimeta, anisa i klinčića te citrusnog voća. Tekstura je, uz 18 % alk./vol., izrazito bogata, zrelih i obilnih citrusnih kiselina balansiranih pitkom slatkoćom. Proizvodi se od 2009. godine kao jedan od prvih teranina komercijalno dostupnih na hrvatskom tržištu.
Amaro di oliva
Posebno zanimljiv proizvod koji spaja tradiciju gorkih likera s istarskim identitetom. Za razliku od većine likera od maslina (od lišća i komine), Krulčić Maslina liker spravljen je isključivo od svježih plodova. Masline se beru ciljano za liker, u kasnoj berbi i u vrlo preciznom, vremenski kratkom razdoblju kada maslina više nije gorka i tvrda, ali niti premekana kako prilikom maceracije ne bi otpustila ulja. Nakon 6 mjeseci maceracije plodova masline, uz sukcesivno izmjenjivanje dva bazna destilata (od malvazije i od terana), slijede 4 mjeseca aromatizacije koricama agruma uz dodatna 2 mjeseca finalne stabilizacije. Ukupno je za proizvodnju, od berbe do konačnog likera, potrebno godinu dana. Specifične jantarne boje s crvenim odsjajima, ovaj se proizvod ističe svojom prepoznatljivom viskoznošću. Dominiraju citrusne arome s izraženom herbalnom svježinom i zrelim lisnatim notama te note zelene jabuke. Vrlo je blage i gotovo neprimjetne slatkoće, ali visoke slasti i prepoznatljive viskozne teksture likera od maslina. Jakosti je 30 % alk.
Kokteli: gdje tradicija susreće moderni bar
Među najzanimljivije elemente ponude destilerije Krulčić ubraja se njihova sve snažnija kultura koktela. Njihovi proizvodi nisu namijenjeni samo klasičnoj konzumaciji, već i kao baza za kreativne i moderne kombinacije.
Za ovaj segment zadužen je sin Marko Krulčić koji je odlučio proširiti znanje, pa je u Rijeci pohađao tečaj za barmena. Upravo je ondje stekao širu perspektivu o svijetu jakih pića, koktela i destilata općenito, što ga je potaknulo na razvijanje koncepta atraktivnih koktela temeljenih upravo na njihovim domaćim proizvodima. Uz pomoć kolega barmena osmislio je nekoliko koktela koji su postali vrlo traženi i uspješni.
Isprobavajući razne kombinacije, u destileriji Krulčić su otkrili da se Crni Trn izvrsno slaže s Pašaretom, i tako je nastao Sour Rosso, autohtoni istarski koktel. Spravlja se od Crnog trna, Teranina, šećernog sirupa i malo soka od limete, nakon čega se čaša do vrha puni Pašaretom.
Drugi koktel, Krulčić Mule, kombinacija je Crnog trna i ginger beera s dodatkom malo soka od limete, dok Thorn Spritz nastaje spajanjem Teranina, Crnog Trna, limunovog soka uz dodatak malo gazirane mineralne vode.
Uz njih je još nekako iskočio i Teranino Tonik kao jednostavna kombinacija s dva sastojka, kojima se dodaje malo soka limuna ili limete kako bi koktelu dali svježinu. Ovakav pristup približava destilate mlađoj publici i otvara prostor za eksperimentiranje, čime destilerija aktivno sudjeluje u razvoju moderne barske scene.
Destilerija Krulčić – Više od destilerije
Destilerija Krulčić nije samo proizvodni pogon – ona je mjesto doživljaja. Posjetitelji imaju priliku upoznati cijeli proces, čuti obiteljsku priču i kroz degustaciju osjetiti razliku između industrijskog i craft pristupa. U kontekstu sve jačeg enogastronomskog turizma u Istri, ovakve male obiteljske priče imaju posebnu vrijednost jer ne nude samo proizvod, već autentično iskustvo – spoj povijesti, znanja i strasti. Takođe, destilerija Krulčić savršen je primjer kako se tradicija može sačuvati, ali i reinterpretirati za današnje vrijeme. Vođena obitelji i duboko ukorijenjena u lokalnu povijest, destilerija uspješno gradi svoj identitet kroz kvalitetu, inovaciju i autentičnost.
Njihovi proizvodi – od klasičnih rakija do modernih likera poput Terranina, Crnog trna i Amaro di oliva – pokazuju kako se lokalni sastojci mogu pretvoriti u sofisticirana i međunarodno relevantna pića.
Kroz kontinuirano eksperimentiranje i razvoj koktel kulture, destilerija ne samo da čuva tradiciju, već je i aktivno oblikuje za nove generacije. Upravo zato zauzima sve važnije mjesto na karti hrvatske i regionalne craft scene.
