Kada poželite duh i kolorit prekrasne Šumadije svesti na jednu posebnost, izabrat ćete – PITOMOST. Kao da su se ovi krajevi potrudili i učinili sve kako bi iznjedrili ljude koji su tu pitomost i upili.
Skaska upravo priča o toj pitomosti pretočenoj u dobrodušnost i srdačnost. Skaska je priča o šljivi, o simbolu dobrodošlice i gostoljubivosti. Skaska je, kao što joj i samo ime kaže, usmena pripovijetka s elementima fantastike koja se prenosi s koljena na koljeno.
Skaska rakija od šljive
Obrtnička destilerija Skaska specijalizirana je za rakiju od šljive, koja se u ovoj destileriji pažljivo proizvodi i njeguje u malim serijama, na tradicionalan način u bakrenim kotlovima, i to isključivo dvostrukom destilacijom – na način kako se nekada proizvodila šljivova prepečenica. Cijeli proces proizvodnje rakija odvija se pod nadzorom Zorana Jevtovića, glavnog destilera (master distilera), koji predstavlja četvrti naraštaj majstora za proizvodnju šljivovice.
Skaska destilerija
Skaska destilerija u obiteljskom je vlasništvu te je smještena u malom šumadijskom selu Bare, na nekadašnjem posjedu Andreje Boškovića, jednoga od osnivača destilerije. Početkom 2017. godine započinje obnova i prilagodba starih objekata koji postupno poprimaju izgled suvremene destilerije, istodobno zadržavajući autentičan šumadijski duh. Šljivici se podižu na trima lokacijama na ukupnoj površini od 2,5 hektara, što čini oko 1100 stabala šljive. Proizvodni kapacitet destilerije Skaska iznosi do 10.000 boca na godišnjoj razini, i to isključivo od šljiva ubranih u vlastitim voćnjacima, koji u punom urodu daju do 70 tona šljive.
Nastanak rakija Skaska
Nakon kasne berbe u rujnu, kada je šljiva tehnološki zrela i spremna za prikupljanje, pristupa se preradi i odvajanju koštica od ploda, nakon čega se masulj (tijesto od šljiva) prebacuje u posude od nehrđajućeg čelika (inoksa) obujma 10 tona, gdje se odvija spontana fermentacija u kontroliranim uvjetima bez dodavanja ikakvih enoloških sredstava. Po završetku fermentacije odmah se započinje s postupkom destilacije u dvama bakrenim kotlovima obujma 400 i 1000 litara, tradicionalnom metodom – na drva. Dobiveni destilat, koji u tome trenutku sadrži više od 60 % alkohola, stavlja se isključivo u bačve obujma 225 litara izrađene od francuskoga hrasta. U francuskim bačvama rakija se njeguje i odležava najmanje pet godina.
Po čemu je posebna rakija Skaska
Rakija Skaska je monodestilat proizveden od sorte šljive „stanley“, prikupljene u punoj zrelosti iz vlastitih nasada. Postoje i posebne serije rakija od šljive Skaska iz pojedinačnih bačava („Single barrel“), koje odležavaju u posebno odabranim bačvama. Posebne se serije pažljivo njeguju i odležavaju u kupaži s destilatom dobivenim od sorte šljive crvena ranka, prema Skaskinoj recepturi.
Upoznajte rakiju od šljive Skaska
Rakija od šljive Skaska jest šljivova prepečenica odležana u bačvama od francuskoga hrasta obujma 225 litara. Rakija od šljive Skaska puni se nakon njege i odležavanja u boce obujma 0,7 litara. U trenutku punjenja u boce njezina jakost iznosi 42 % alkohola.
Ovo je rakija dukatno zlatne boje. Na prvome gutljaju donosi okus pečenih oraha i karamela, uz naznake pečene jabuke. Već pri prvome gutljaju zamjetna je dobra ravnoteža šećera i kiselina, ali i aroma suhih šljiva s naznakom vanilije u završnom okusu (aftertasteu).
Nakon drugoga gutljaja javlja se aromatska nota naranče u okusu, dok u mirisu prevladava cimet. U drugome je gutljaju izražen okus suhih šljiva. Završni je okus dojmljiv i dugotrajan, s jasnom aromom burbon vanilije i kreme. Nakon ispijanja u čaši ostaje nota pečenoga badema i orašastih plodova.
Kako biste uživali u svim aromatskim slojevima ove rakije, poslužite je u čaši oblika tulipana („tulip“) za armagnac, na temperaturi od 15 do 18 Celzijevih stupnjeva.
Savršen spoj rakije od šljive Skaska i jela
Rakija od šljive Skaska kao aperitiv izvrsno se sljubljuje sa zrelim i polutvrdim sirevima, pršutom i pikantnom kobasicom, ali i sa zapečenom suhom šljivom punjenom tvrdim bijelim sirom te omotanom pancetom.
Kao digestiv predstavlja nevjerojatan završetak uz jela od crvenoga mesa poput „ribeye steaka“ ili teleće koljenice, na koja se prirodno nastavljaju topli čokoladni souffle pripremljen pretežito od 70 % kakaa s kuglicom sladoleda od vanilije, uz koji pristaje espresso te orahnjačić (keksić od oraha) ili kockica tamne čokolade – za cjelovito i skladno iskustvo.
Oni koji daju prednost cigarama za konačni završetak obroka ili jednostavno za hedonistički doživljaj, uz rakiju od šljive Skaska imat će neprocjenjivo iskustvo. Naša je preporuka ovu rakiju sljubiti s cigarom Romeo y Julieta Hidalgos.
