Destilerija Kotal svoj Kuš proizvodi maceriranjem kadulje, odnosno salvije, u voćnoj rakiji. Umjesto da biljku koristi tek kao diskretan aromatski dodatak, Kotal joj dodjeljuje glavnu ulogu. Voćni destilat osigurava snagu i čvrstu strukturu, dok kadulja rakiji daje izrazito mediteranski karakter.
Kadulja u svojem najintenzivnijem izdanju
Kuš je izrazito aromatično piće. Već se na nosu otvaraju koncentrirani mirisi suhog bilja, smole i mediteranske makije, uz svježije tonove koji podsjećaju na mentu i eukaliptus. Okus je snažan i slojevit, ali ga odmjerena slatkoća zaokružuje i ublažava prirodnu gorčinu kadulje. Rezultat nije ni klasična travarica ni slatki biljni liker, nego rakija vrlo jasnog identiteta.
Najvažnija kvaliteta Kuša trebala bi biti ravnoteža. Kadulja mora ostati prepoznatljiva, ali ne smije piće pretvoriti u biljnu tinkturu. Slatkoća mora smiriti njezinu gorčinu, ali ne i prikriti svježinu, dok se alkohol treba osjetiti kao nositelj aroma, a ne kao dominantna toplina. Kada su te tri komponente dobro usklađene, dobiva se rakija koja je istodobno moćna, pitka i neuobičajeno osvježavajuća.
Kadulja se u narodnoj tradiciji dugo povezivala s grlom, dišnim putovima i ublažavanjem simptoma prehlade. Takva vjerovanja objašnjavaju zašto se Kuš može doživjeti kao mala čašica okrepe, ali rakiju ipak ne treba predstavljati kao lijek ili prirodni antibiotik. Vrijednost ovog pića prije svega leži u njegovu okusu, aromatskoj kompleksnosti i vještom prenošenju karaktera ljekovite biljke u destilat.
Rakija za završetak ozbiljnog obroka
Kotal Kuš najbolje je piti kao digestiv, čist i tek blago rashlađen. Preniska temperatura zatvorila bi mirise kadulje, dok bi velika količina leda nepotrebno razvodnila njegovu biljnu strukturu. Dobro će pristajati uz tvrde ovčje i kozje sireve, masline, suhe smokve, orašaste plodove i deserte s medom ili limunom.
U koktelima ga valja dozirati oprezno jer kadulja brzo preuzima kompoziciju. Nekoliko centilitara moglo bi donijeti novu dimenziju pićima s limunom, grejpom, medom, jabukom ili suhim vermutom. Kuš bi osobito zanimljivo funkcionirao u suhim, biljnim koktelima kojima je potreban snažan mediteranski potpis.
Kotal Kuš rakija je za goste koji od destilata traže nešto više od topline i alkoholne snage. Intenzivna kadulja, kontrolirana slatkoća i snažna voćna baza čine ga originalnim pićem koje se teško može zamijeniti s bilo kojim drugim hrvatskim proizvodom. U moru sličnih travarica upravo bi mu ta beskompromisna aromatika mogla biti najveća tržišna prednost.
